優(yōu)質(zhì)蛋白即優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般來講，黃豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)有多種結(jié)構(gòu)，各不相同。食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)越接近人體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，就越容易被人體消化吸收，利用率較高，因此稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
黃豆中就含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大約每100克黃豆中含有3.5克的蛋白質(zhì)，且黃豆的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白質(zhì)，和人體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)非常類似，因此屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的范疇。蛋白質(zhì)可以為人體的活動提供能量，適量的吃黃豆能起到抗疲勞以及促進(jìn)新陳代謝的作用，對人體健康有一定的好處。
黃豆中除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外，其他營養(yǎng)元素含量也比較豐富，包括不飽和脂肪酸、鐵和鈣。缺鈣或缺鐵的人可以適當(dāng)?shù)亩喑渣S豆，為人體補(bǔ)充這些營養(yǎng)。但患有痛風(fēng)的人不適合吃黃豆，因?yàn)辄S豆中的嘌呤含量較高，可能會導(dǎo)致患者體內(nèi)的尿酸含量迅速升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，造成痛苦。
