韭菜又稱一束金、草鐘乳、翠發(fā)、冷菜等。它屬于百合科，多年生根蔬菜。韭菜在中國(guó)有著悠久的栽培歷史。公元前，《爾雅》一書記載：“一種久而久之的韭菜，因此被稱為韭菜?！本虏说那o、葉、莖、花都是蔬菜，可供食用。根據(jù)食用莖和葉分為寬葉韭菜和窄葉韭菜。寬葉韭菜葉寬，顏色淺，質(zhì)量嫩，香，北方栽培較多。

功效作用

韭菜具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

潤(rùn)腸通便:

韭菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)吃韭菜來(lái)改善排便困難。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

韭菜含有維生素、礦物質(zhì)和水。吃韭菜可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭菜富含水分、鐵、鉀和維生素A、維生素C、粗纖維等成分。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃韭菜，尤其是排便不暢、需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人。

一般人群:

韭菜是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。

排便不暢者：

韭菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適量食用排便不良，可改善排便困難。

需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人:

韭菜含有維生素、礦物質(zhì)和水，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人可以在食用后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

禁忌人群

禁止對(duì)韭菜過(guò)敏的人食用。

原因:

對(duì)韭菜過(guò)敏的人禁止吃韭菜，以免誘發(fā)過(guò)敏。

用量

根據(jù)自己的需要，適量食用韭菜。

不宜同用

韭菜可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受韭菜的同時(shí)暴飲暴食，以免引起消化不良。

食用方法

韭菜可以直接食用，也可以做成雞蛋韭菜素盒、韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆腐、韭菜煎餅。

雞蛋韭菜素盒：

將韭菜和粉絲切成段，將雞蛋烤成蛋糕，然后切碎。將調(diào)味料放入上述配料中，攪拌均勻。做好面團(tuán)后，將餡料放入面團(tuán)中，揉捏并煎熟。

韭菜炒雞蛋：

將韭菜洗凈，切成段，放入雞蛋碗中攪拌均勻，加入少量咸鹽，在油鍋中炒雞蛋。

韭菜炒豆芽：

韭菜切段，豆芽焯水，然后炒鍋，加入韭菜、豆芽炒，加鹽、醬油、鮮姜末炒香，炒均勻，最好倒少量芝麻油，出鍋。

韭菜炒豆腐：

將豆腐切片，倒入油鍋中，煎成金黃色，撈出。韭菜洗凈切段，加入蔥、姜、蒜炒鍋，然后加入韭菜和豆腐，加入調(diào)料炒一會(huì)兒，然后出鍋。

煎韭菜餅:

將辣椒、大料、鹽、姜末放入面糊中，再加入切好的韭菜，攪拌均勻，煎餅即可。

溫馨提示

選韭菜的時(shí)候，看韭菜根部的切口是否整齊，如果整齊，那就是新鮮的韭菜，如果中間長(zhǎng)出芯，那就不新鮮了。