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1，什么是谷胺粉它的具體用途是什么2，卡式達(dá)粉是什么作用又是什么3，淀粉是什么粉4，泡達(dá)粉是什么東西

1，什么是谷胺粉它的具體用途是什么

谷朊粉又稱(chēng)活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類(lèi)制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專(zhuān)用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。是玩游戲和養(yǎng)寵物用的

2，卡式達(dá)粉是什么作用又是什么

卡士達(dá)粉（ Custard Powder ，又稱(chēng)蛋粉 、吉士粉 ）是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松劑 、 穩(wěn)定劑 、 食用香精 、 食用色素 、 奶粉 、 淀粉和填充劑組合而成。 只要把粉末和水混合，即可還原成卡士達(dá)醬 。只要把粉末和水混合，即可還原成卡士達(dá)醬 。 卡士達(dá)粉可用于制作卡士達(dá)醬 （西點(diǎn)常用的餡料）、 奶黃餡 （專(zhuān)用粉）、 起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、泡芙、包餡、面包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類(lèi)等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道。 卡士達(dá)粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁 ，后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào) 。 比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時(shí)，若脆漿糊中加入大量的卡士達(dá)粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會(huì)掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色。 實(shí)際上，烹制這類(lèi)菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免。另外，在魚(yú)肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時(shí)加入卡士達(dá)粉，成菜后肯定失去魚(yú)肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來(lái)不倫不類(lèi)。

3，淀粉是什么粉

像小蘇打，但不一樣，差不多市場(chǎng)上普遍都是山芋淀粉，菜譜里面說(shuō)的淀就是指山芋淀粉，其他淀粉會(huì)另有注明土豆粉淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。[1]淀粉在餐飲業(yè)中又稱(chēng)芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過(guò)范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

4，泡達(dá)粉是什么東西

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉加上酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》。擴(kuò)展資料：泡打粉的原理泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中就會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳（CO?），加上在烘焙加熱的過(guò)程中，還會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。參考資料來(lái)源：搜狗百科-泡打粉不是一定要用到，比如說(shuō)你買(mǎi)自發(fā)面粉，或稱(chēng)蓬松面粉，它本身就可以自己發(fā)酵，不須加泡達(dá)粉而如果你用的是純面粉，就需要加了要注意的是，制作糕點(diǎn)一定不要用高壓鍋關(guān)于泡達(dá)粉：泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。用法用量：先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類(lèi)）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。雪泡是一種完美的飲品，相較果汁而言，任何果汁飲品口味都太單一，缺少變化，消費(fèi)者已經(jīng)喝的太多了，而一般的果味牛奶，因?yàn)槲刺砑铀岬某煞?，并不能完整的反映水果本身的味道，雪泡則將果汁和果味牛奶的口感優(yōu)點(diǎn)完美結(jié)合，“奶味、果味、酸味、甜味”交融的味道配以層層泡沫的外觀，夠美味、夠營(yíng)養(yǎng)、夠時(shí)尚，是各外賣(mài)店及休閑飲品賣(mài)場(chǎng)必不可少的經(jīng)典品項(xiàng)。 各種水果口味的雪泡飲品只適合冷飲，因雪泡粉在熱水的狀態(tài)下無(wú)法產(chǎn)生泡沫。雪泡飲料的制作非常簡(jiǎn)單，只需備雪泡粉和水果飲料濃漿兩種材料即可。做360cc一杯雪泡飲料，先加20～25g雪泡粉用少許熱水溶解開(kāi)，再加入8分滿(mǎn)冰塊，另添加40g左右水果飲料濃漿，加糖約7g，余下用冷水加滿(mǎn)蓋上雪克杯充分雪克即成，若要制作咖啡、巧克力、香芋雪泡飲料，只需將添加的水果飲料改為20g左右的葵立克巧克力粉、咖啡粉、香芋粉即可。發(fā)酵粉俗稱(chēng)泡達(dá)粉、焙粉、發(fā)粉，成白色粉末狀，無(wú)異味，在冷水中分解。它是由堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的復(fù)合膨松劑。在發(fā)酵中主要是酸劑和堿劑相互作用，產(chǎn)生二氧化碳，填充物多選用淀粉，其作用在于延長(zhǎng)膨松劑的保存期，防止發(fā)酵粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時(shí)還可以調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，促使氣泡均勻產(chǎn)生。 由于發(fā)酵粉是根據(jù)酸堿中和的反應(yīng)原理而配置的，它的水溶液基本呈中性，消除了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點(diǎn)。因此用發(fā)酵粉制作的點(diǎn)心具有組織均勻、質(zhì)地細(xì)嫩、無(wú)大孔洞、顏色正常、風(fēng)味純正的特點(diǎn)，被廣泛用于糕點(diǎn)的制作。在25度~27度最佳。泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑做蛋糕是要用到的.謝謝:)