女性當(dāng)心多吃紅肉容易患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎在具體的研究中，以生活在歐洲的25000人作為樣本，觀察他們的生活習(xí)慣，那些常吃紅肉的人患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的危險(xiǎn)是很少吃紅肉的人的兩倍。那些大量攝取蛋白質(zhì)的人———包括其他的肉類以及植物蛋白，患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的危險(xiǎn)同樣較高，不過(guò)攝取脂肪似乎不會(huì)增加該危險(xiǎn)。

研究人員對(duì)志愿者的資料進(jìn)行了分析。這些志愿者每周每天都吃比較精細(xì)的食品，取血樣化驗(yàn)可確認(rèn)他們大多數(shù)都吃了含有各種營(yíng)養(yǎng)成分的食品。研究人員對(duì)這些志愿者進(jìn)行了10年以上的跟蹤調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，約有35人患了風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，而這些風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者很可能以前吸過(guò)煙，并且很少吃富含維生素C的食品。

風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細(xì)胞錯(cuò)誤地對(duì)健康關(guān)節(jié)進(jìn)行攻擊造成的。發(fā)表在最近出版的雜志上的一份研究報(bào)告稱，攝取肉類也許會(huì)以某種方式導(dǎo)致人體攻擊與食物類似的成分。肉類中富含的膠原成分可能會(huì)導(dǎo)致膠原過(guò)敏，于是人體就產(chǎn)生了抗膠原的抗體。

研究人員說(shuō)，吃肉可能會(huì)吃下添加劑甚至是感染因子，但并沒(méi)有證據(jù)表明有什么成分與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有重要聯(lián)系。大量吃紅肉可能是導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎的一種奇特的危險(xiǎn)因素，或者吃紅肉可能是某個(gè)人群的特點(diǎn)，他們的生活方式中的其他因素導(dǎo)致其患病危險(xiǎn)增加。

德國(guó)專家近日建議，風(fēng)濕病患者在進(jìn)行藥物治療的同時(shí)，切勿忽視“對(duì)癥進(jìn)食”，特別是應(yīng)減少動(dòng)物脂肪的攝入量。根據(jù)專家建議，雞蛋和動(dòng)物內(nèi)臟都應(yīng)是風(fēng)濕患者嚴(yán)禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因?yàn)?，?dòng)物脂肪中含有大量容易引起關(guān)節(jié)發(fā)炎的物質(zhì)，過(guò)多進(jìn)食富含動(dòng)物脂肪的食物會(huì)加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和魚(yú)肉是風(fēng)濕患者的理想食品。特別是魚(yú)肉可以緩解風(fēng)濕病人由于關(guān)節(jié)腫脹帶來(lái)的疼痛感。

多吃水果蔬菜可預(yù)防關(guān)節(jié)炎

一項(xiàng)新的研究認(rèn)為,每天喝一杯橙汁可預(yù)防關(guān)節(jié)炎，普遍存在于水果蔬菜中的某些類胡蘿卜素化合物似乎都有這種作用。

關(guān)節(jié)炎患者日服的類胡蘿卜素物質(zhì)要少于健康人群，分別是β-隱黃素少40%，玉米黃素少20%。與此相比，攝取另兩種類胡蘿卜素——葉黃素和番茄紅素似乎不能預(yù)防關(guān)節(jié)炎。進(jìn)一步分析顯示，攝入β-隱黃素和玉米黃素最多的人患多發(fā)性關(guān)節(jié)炎的可能性是攝取上述物質(zhì)最少的人群的一半左右。

研究人員總結(jié)說(shuō)，這些數(shù)據(jù)又為先前的研究結(jié)果增加了新的佐證，即某些膳食抗氧化維生素，包括β-隱黃素和玉米黃素這些類胡蘿卜素以及維生素C都有助于預(yù)防關(guān)節(jié)炎。