牛蒡一般是指菊科植物牛蒡的根，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸，以及鋅、鎂、銅、鈣、磷、鐵等成分。牛蒡根具有清熱解毒、潤腸通便的功效。

功效作用

牛蒡根具有清熱解毒、潤腸通便的功效。

清熱解毒:

牛蒡根苦寒，具有清熱解毒的作用，對風熱感冒引起的咳嗽、喉嚨痛有一定的緩解作用。

潤腸通便:

牛蒡根中的纖維能促進大腸蠕動，幫助排便，起到一定的潤腸通便作用。

營養(yǎng)價值

牛蒡根含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、以及鋅、鎂、銅、鈣、磷、鐵等成分的尼克酸。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃牛蒡根，尤其是風熱感冒引起的咳嗽和喉嚨痛；便秘。

一般人群:

牛蒡根是一種營養(yǎng)豐富的食物，大多數(shù)人都可以吃牛蒡根。

風熱感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛者：

牛蒡根苦寒，具有清熱解毒的作用，對風熱感冒引起的咳嗽、喉嚨痛有一定的緩解作用。

便秘者:

牛蒡根有一定的潤腸通便作用，大便不暢的人可以適當食用牛蒡根，以改善排便困難。

禁忌人群

脾虛腹瀉者不宜食用。

原因:

牛蒡根性寒滑利，能滑腸通便，脾虛腹瀉者不宜食用牛蒡根。

特殊人群

孕婦不宜食用。

原因:

牛蒡根寒滑利，不利于安胎，孕婦不宜食用。

用量

建議新鮮牛蒡根一次吃200克左右，干牛蒡根一次泡5-8克。

不宜同用

牛蒡根可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受牛蒡根的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

牛蒡根可浸泡在水中制成牛蒡茶或烹飪，如牛蒡滑牛肉、冷牛蒡絲、紅棗牛蒡煮雞、胡蘿卜玉米牛蒡湯等。

牛蒡茶:

取適量干牛蒡根，用開水沖泡即可。

牛蒡滑牛肉：

將鮮牛蒡根去皮切絲，與嫩牛肉、新紅椒絲一起炒，出鍋時加入適量調(diào)料即可。

涼拌牛蒡絲：

將鮮牛蒡根去皮切絲，焯水至斷生后撈出，再加入胡蘿卜絲、黃瓜絲和適量調(diào)料，拌勻即可。

紅棗牛蒡鍋土雞：

牛蒡去皮，切成塊，浸泡在水中。在鍋里加水煮沸，加入雞肉燙傷，然后取出雞肉放入砂鍋中，加入水、牛蒡、紅棗、枸杞，煮2小時調(diào)味。

胡蘿卜玉米牛蒡湯：

排骨煮出血沫，洗凈備用。牛蒡、玉米、胡蘿卜洗凈切片。將上述食材放入燉鍋中，加水煮沸，用小火燉60分鐘。

溫馨提示

還要注意吃牛蒡根“個性化原則”，每個人都有不同程度的消化和吸收，對牛蒡根有不同的反應。牛蒡根營養(yǎng)價值高，對身體有益，但一切都適度。過量食用牛蒡根可能會引起胃部不適。