2型糖尿病患者是可以吃竹筍肉絲的，而且糖尿病患者的飲食應該以低糖、低脂、高纖維素、高蛋白質等為主，竹筍是沒有經過糖加工的蔬菜，屬于低糖食物，并且富含多種維生素和微量元素，所以2型糖尿病患者可以適當進食。

1、低糖：2型糖尿病患者主食應該以粗糧為主，竹筍也是粗糧中的一種，所以如果患者進食竹筍肉絲，應該對血糖沒有太大影響，不會導致血糖急劇升高;

2、低脂：2型糖尿病患者進食竹筍肉絲時，應盡量選擇清淡的烹飪方式，如清蒸、水煮等，少吃油炸和燒烤類食品，烹飪方式最好少油、少鹽;

3、高纖維素：2型糖尿病患者應多吃高纖維素食物，因為高纖維素食物進入體內后，不會迅速轉化為單糖，能延緩血糖上升，如竹筍、菜花、韭菜、黃瓜、西紅柿等蔬菜，可適當進食高纖維素食物;

4、高蛋白質：建議2型糖尿病患者可以選擇豆制品作為主食，因為豆制品中含有較高的蛋白質、鈣等營養(yǎng)物質，不但可以補充營養(yǎng)，而且還不會明顯升高血糖。由于豆制品中含有較豐富的不飽和脂肪酸，可以幫助減少膽固醇的合成，對身體有一定好處。

2型糖尿病患者在吃竹筍肉絲時，要注意少量食用，因為如果進食過多，可能會增加胃腸道負擔，對身體健康不利。如果患者對竹筍過敏，也不能進食竹筍肉絲。