芥末油，又稱芥末，一般分為綠色芥末和黃色芥末。黃芥末起源于中國(guó)，由芥末種子研磨而成。它是黃色的，有點(diǎn)苦。這是一種常見的辛辣調(diào)味料。綠芥末起源于日本。它是一種用植物山葵根研磨而成的醬汁。它是綠色的。它的辛辣氣味比黃芥末強(qiáng)，有一種獨(dú)特的香氣。芥末具有增強(qiáng)食欲和出汗的作用。

功效作用

芥末具有增強(qiáng)食欲、出汗等作用。

增強(qiáng)食欲:

芥末中所含的特殊成分芥末油具有強(qiáng)烈的辣味，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，具有開胃、增進(jìn)食欲的作用。

發(fā)汗:

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，能刺激汗腺，加速汗液的產(chǎn)生和排出，促進(jìn)毛孔擴(kuò)張。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芥末主要含有芥末油、硫胺素、蛋白質(zhì)、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、膳食纖維，維生素E、維生素A、膽固醇、胡蘿卜素、視黃醇、銅、鉀、磷、鎂、鈣、錳、鋅、鈉、硒等。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，尤其是那些沒有食欲，需要出汗的人。

一般人群:

芥末是一種獨(dú)特的調(diào)味料，大多數(shù)人都可以吃芥末。

沒有食欲的人:

芥末中所含的特殊成分芥末油能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，對(duì)開胃和增進(jìn)食欲有積極作用。

需出汗的人:

芥末中嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，能刺激汗腺。需要出汗的人可以促進(jìn)出汗，擴(kuò)張毛孔。

禁忌人群

消化道潰瘍者。

原因:

芥末刺激性強(qiáng)，胃炎或消化道潰瘍者忌食，以免加重原有病情。

用量

根據(jù)個(gè)人口味，適量食用。

不宜同用

芥末可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

芥末可以冷拌，也可以炒。

芥末菠菜:

將適量的芥末放入碗中，加入調(diào)味料，攪拌均勻。將芥末加入菠菜段，攪拌均勻。

芥末秋葵:

將秋葵煮2分鐘，取出冷水冷卻，控制干燥，切成小塊，放在盤子里，然后將芥末、醬油、醋直接倒在秋葵上，吃均勻。

芥末拌香菜：

將少量食用鹽加入香菜中腌制，去除腌制后的水分，然后加入適量的醬油香醋、芥末、胡椒粉和姜油。

芥末豆腐:

將嫩豆腐放入沸水中加熱，在碗中加入準(zhǔn)備好的芥末、醬油，攪拌均勻，然后取適量的蔥放在豆腐上，然后將調(diào)整好的汁倒在豆腐上。

芥末蝦球:

鮮蝦焯水備用。將沙律醬和芥末醬放入鍋中炒熟。當(dāng)有香味時(shí)，將蝦放入醬中炒勻，即可食用。

溫馨提示

芥末粉或芥末醬是最好的顏色，沒有雜質(zhì)，雜質(zhì)是次品。烹飪時(shí)，應(yīng)酌情添加。注意不要一次放太多，以免引起身體不適。吃得太多會(huì)傷胃。芥末不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。當(dāng)芥末有油滲出并變苦時(shí)，不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應(yīng)在室溫下密封儲(chǔ)存，以避免光線和水分。