食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，是一種食品松散劑和肉類嫩化劑，可使干原料迅速上升，軟化纖維，去除面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可以給食物帶來優(yōu)良的顏色、香味、味道、形狀，以增強(qiáng)人們的食欲。食用堿常用于面條、面包、饅頭等加工，具有中和酸味、嫩肉的作用。

功效作用

食用堿能中和酸味，嫩肉。

中和酸味:

在發(fā)面過程中，微生物會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)起后變酸，嚴(yán)重影響口感。此時(shí)，添加適量的食用堿可以中和面團(tuán)中的酸性物質(zhì)，從而改善口感。

嫩化肉質(zhì):

牛肉、羊肉等肉類纖維較厚，燉肉前可加入適量食用堿腌制肉類，使燉肉更鮮嫩。

營養(yǎng)價(jià)值

食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。

適宜人群

大多數(shù)人。

一般人群:

食用堿常用于面條、面包、饅頭等的加工，大多數(shù)人都可以食用。

禁忌人群

尚不明確。

用量

根據(jù)不同的情況，適量使用。

不宜同用

尚不明確。

食用方法

食用堿常用于面條、面包、饅頭等的加工。，可以去除面團(tuán)的酸味，給食物帶來極好的色、香、味、形，從而增進(jìn)人們的食欲。

溫馨提示

食用堿對食物中的維生素B1、維生素B2和維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，所以烹飪時(shí)不能隨意增加劑量。