生四季豆有毒
除了干煸四季豆,不少珠海人還喜歡將四季豆拿來涼拌或者小炒。殊不知,生四季豆中含有皂甙和血球凝集素,如果烹調(diào)時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用后會引起中毒。
健康對策把全部四季豆煮熟燜透。
未燒開的豆?jié){不能喝
小型豆?jié){機(jī)現(xiàn)在很普遍,不少家庭都自制豆?jié){,認(rèn)為既衛(wèi)生又健康。不過韋永華提醒,加熱生豆?jié){時會產(chǎn)生大量泡沫,會讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮好,其實(shí)還欠火候。食用了未煮熟的豆?jié){,不僅難以消化,還會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
健康對策將豆?jié){徹底煮開再喝。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時,應(yīng)在100℃的條件下,加熱約10分鐘,才能放心飲用。
咸菜里的亞硝酸鹽
冬季不少家庭都喜歡做腌菜或者咸菜,這里面也隱藏著健康的小竅門。用新鮮蔬菜做腌菜,蔬菜中的硝酸鹽在腌制過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達(dá)到高峰,此后又逐漸下降。
健康對策食用自制腌菜,要么吃4小時以內(nèi)的,要么就吃30天以上的,相對比較安全。
西紅柿熟了才吃
不少市民買西紅柿喜歡買通體全紅的,殊不知很多通體全紅的西紅柿都是用乙烯利催熟的。被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿,人食用后可導(dǎo)致中毒。
健康對策沒有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅,手感很硬,西紅柿籽粒發(fā)育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來比較軟,西紅柿籽粒是土黃色的,表皮帶有少許綠色。
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