芝麻醬，又稱芝麻醬，是將炒黑芝麻或白芝麻磨碎而成的泥狀食品，香味濃郁，常作調(diào)味品食用。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸、維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有補鈣、黑發(fā)、潤滑腸道的作用。

功效作用

芝麻醬具有補鈣、烏發(fā)、潤滑腸道的作用。

補鈣:

芝麻醬鈣含量高，僅次于蝦皮。經(jīng)常食用對骨骼和牙齒的發(fā)育非常有益。更適合骨質(zhì)疏松癥老年人或處于生長發(fā)育階段的青少年。

烏發(fā):

芝麻醬含有多種頭發(fā)生長所必需的脂肪酸、氨基酸、卵磷脂和多種微量礦物質(zhì)，能有效防止頭發(fā)脫落、早白，幫助頭發(fā)變黑變亮。

潤滑腸道:

芝麻醬含有更多的油，可以潤滑腸道，預(yù)防便秘。

營養(yǎng)價值

芝麻醬富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪酸、氨基酸、維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)。

適宜人群

芝麻醬營養(yǎng)豐富，適合大多數(shù)人，尤其是老年人、兒童、脫發(fā)、頭發(fā)質(zhì)量差、便秘的人。

一般人群:

芝麻醬是一種常見的食物，大多數(shù)人都可以吃。

老人、兒童：

芝麻醬鈣含量高，僅次于蝦皮。經(jīng)常食用對骨骼和牙齒的發(fā)育非常有益。更適合骨質(zhì)疏松癥老年人或處于生長發(fā)育階段的青少年。

脫發(fā)、頭發(fā)質(zhì)量差的人:

芝麻醬含有多種頭發(fā)生長所必需的脂肪酸、氨基酸、卵磷脂和多種微量礦物質(zhì)，能有效防止頭發(fā)脫落、早白，幫助頭發(fā)變黑變亮。

便秘人群：

芝麻醬含有更多的油，可以潤滑腸道，預(yù)防便秘。

禁忌人群

重度肥胖者不宜食用。

原因:

芝麻醬含有較多的油脂，嚴(yán)重肥胖者食用后不易控制體重。

用量

由于芝麻醬熱量高，脂肪含量高，不宜多吃。建議每天吃10克左右。

不宜同用

芝麻糊很常見，可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用。

食用方法

芝麻醬營養(yǎng)豐富，香味濃郁，可拌面、拌涼菜、做火鍋蘸料等。

芝麻醬拌雞蛋番茄面：

將番茄和雞蛋一起炒，倒在煮好的面條上，取少量芝麻醬和面條拌勻。

芝麻醬拌面：

將黃瓜洗凈，切絲，混合芝麻醬和芝麻油，調(diào)成醬汁；將面條放入沸水中，煮熟后冷瀝干；將醬汁倒在面條上，撒上黃瓜絲和花生芝麻。

芝麻醬拌涼面：

取適量芝麻醬，加入鹽、糖、雞肉精華，倒入水，混合成芝麻醬；蕎麥面煮冷水，倒入芝麻醬，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲和芹菜丁，攪拌均勻。

麻醬小拌菜：

將香菜洗凈切段，將干豆腐、木耳、黃瓜、娃娃菜切絲，將大蒜切碎，加入芝麻醬(冷水)、醬油、醋、白糖、秘制辣椒油、鹽、味精混合均勻。

芝麻醬火鍋蘸料：

吃火鍋時，可以加入少量芝麻醬，或者用蒜泥、韭菜花粉、豆腐奶等調(diào)味料做蘸料。

溫馨提示

芝麻醬含油量高，易酸敗變質(zhì)。因此，儲存時應(yīng)注意：

1、未開啟的芝麻醬應(yīng)存放在干燥、陰涼、低溫、通風(fēng)的地方。

2、已開啟的芝麻醬應(yīng)放入冰箱冷藏，并盡快食用。

3、儲存期間取出食用時，要注意衛(wèi)生，不要用沾有水或其他食物的餐具取芝麻醬，這樣會縮短保質(zhì)期。