2型糖尿病患者可以吃蔬菜沙拉，但是需要注意，蔬菜沙拉的烹飪方式，要盡量清淡，不要過于辛辣、油膩。蔬菜沙拉的主要成分是蔬菜，如綠葉蔬菜、低糖的水果、雞蛋、水溶性纖維素等，對2型糖尿病患者的血糖控制沒有影響，可以適當(dāng)食用。

1、綠葉蔬菜：如生菜、菠菜、西紅柿、黃瓜等，這些綠葉蔬菜里含有較多的維生素、微量元素，對人體有益，而且其含糖量較低，不會導(dǎo)致患者的血糖水平明顯升高;

2、低糖的水果：如柚子、桃子、蘋果、梨等水果，這些水果的含糖量較低，不會導(dǎo)致患者的血糖水平明顯升高，也不會導(dǎo)致患者出現(xiàn)體重增加等情況;

3、雞蛋：2型糖尿病患者可以吃雞蛋，雞蛋的含糖量較低，約在2.5%，并且富含蛋白質(zhì)，對2型糖尿病患者身體有益;

4、水溶性纖維素：比如韭菜、芹菜等蔬菜，水溶性纖維素的含量較高，約在1%以下，進(jìn)食后一般不會導(dǎo)致患者血糖水平明顯升高。

在進(jìn)食蔬菜時要盡量清淡，不要過于辛辣、油膩。烹飪時要將食物做成清淡口味，同時做到低鹽、低脂肪、低糖飲食，最好不要吃油炸食物。如果患者通過飲食控制后，血糖仍然不達(dá)標(biāo)，則要及時到醫(yī)院就診，在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整降糖方案。