吃了沒焯水的香椿是否會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒需要根據(jù)具體情況判斷。如果食用量較少，并且身體素質(zhì)較好，則一般不會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒；但如果食用量較多，并且身體素質(zhì)較差，則可能會引起亞硝酸鹽中毒。

1.不會：亞硝酸鹽是一種無機化合物，通常用于肉類食品中防腐保鮮，在烹飪時會與肉中的肌紅蛋白結(jié)合成紫色復(fù)合物，從而起到增色的作用。而香椿中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，適當(dāng)進食可以為人體補充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。如果患者只是少量地吃了一些沒焯水的香椿，并且自身免疫力較強，一般不會出現(xiàn)不適癥狀。因此不需要過分擔(dān)心，也不用進行特殊治療。

2.會：但由于香椿屬于一種野菜，其中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果大量攝入，可能會在胃腸道內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝胺類物質(zhì)，從而對人體健康造成影響，嚴(yán)重者還會誘發(fā)亞硝酸鹽中毒的情況。此時建議患者及時到正規(guī)醫(yī)院就診，并積極配合醫(yī)生通過洗胃的方式進行處理，同時還需要遵醫(yī)囑服用氯化鉀緩釋片、門冬氨酸鉀鎂注射液等藥物輔助改善。

日常生活中，建議患者注意飲食均衡攝入，避免單一飲食，以免導(dǎo)致機體缺乏營養(yǎng)元素，不利于身體健康。若期間出現(xiàn)明顯不適，還需及時就醫(yī)診治，以免延誤病情。