1，肉蔻 草果等香料在煮肉時起什么做用

肉蔻草果等香料在煮肉的時候起去腥的作用。　　香料植物：　　辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，實際制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。肉豆蔻又稱肉蔻、肉果，也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形，表皮有細(xì)紋，灰褐色，有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中，行氣，消食，除痰，固腸，醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加，燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多，否則會引起中毒反應(yīng)。 草豆蔻又稱草果，原產(chǎn)于我國，自古以來就作為香料食用。草豆蔻表面有細(xì)密的縱向紋路，果實呈長圓形，深褐色，氣味強烈。具有溫中燥濕、行氣健脾的功效，烹飪中使用具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。草豆蔻適合燉鹵肉類時使用，也適合添加在火鍋中作為鍋底調(diào)味料使用。肉蔻和草果既是中藥又是香料。煮肉時加入的作用是增加肉湯鹵汁的香味。一方面可以使肉更加容易酥嫩，另外也可以增加肉的新鮮香味。

2，肉叩有什么功效

你說的是肉寇吧，肉寇的學(xué)名叫肉豆寇，是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調(diào)料。燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。肉豆蔻營養(yǎng)價值：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。 肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開后香氣濃者為佳。 肉寇的營養(yǎng)分析： 1. 芳香化濕，醒脾開胃，發(fā)表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔惡，口中甜膩，口臭，多涎，暑濕表癥，頭脹胸悶。 2. 抗炎及抗病原微生物作用，還具有抗癌作用。含有蛋白質(zhì)、糖及維生素等營養(yǎng)。 3. 性味甘淡、微寒、有清熱、解毒、祛淤、消腫作用，可治療白喉、百日咳、痢疾、痔瘡、跌打損傷等癥。 肉豆蔻食用的注意事項： 肉豆蔻用量不宜過大，過量可引起中毒，出現(xiàn)神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡?；钛獪p肥。