進(jìn)入秋季,清涼的秋風(fēng)吹散了暑熱。秋高氣爽的時(shí)節(jié)特別適合吃點(diǎn)燒烤,享受美食的同時(shí)還能享受一份悠閑。但需要提醒大家的是,吃燒烤也很有講究。
綠葉菜、水果不能烤。原來(lái)一提到燒烤,人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年,出現(xiàn)了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實(shí)際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時(shí)間很難掌握,稍微一長(zhǎng),就容易烤焦,可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且,蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。
土豆要烤半熟。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō),烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕,既能養(yǎng)胃,又能增加膳食纖維,有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強(qiáng),80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃。用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜,是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫?zé)?/a>的,能解膩、保護(hù)腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)說(shuō),明火烤會(huì)產(chǎn)生最多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。應(yīng)選擇爐烤、電烤,若只能選明火,也要挑從下面抽煙的方式??緯r(shí)包裹一層錫紙,能避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。想了解更多相關(guān)知識(shí),還可以閱讀:土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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