1996年，美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)表了一項(xiàng)針對(duì)1300名60歲男性的抗癌研究，允許受試者每天服用200微克硒，觀察受試者的致癌率。結(jié)果表明，前列腺癌、結(jié)直腸癌和肺癌的發(fā)病率分別下降了63%、58%、46%；其它癌癥的發(fā)病率也降低了37%。我們從《中國(guó)食品成分表》等文獻(xiàn)中收集了一些富含硒的食品(藥物)，并在表1中介紹了其主要抗癌成分、功效和應(yīng)用，供參考。

表1富含硒的食物的輔助抗癌成分、功效和應(yīng)用

食品名稱主要抗癌成分的功效和應(yīng)用

大蒜硒5.54微克；大蒜素等

預(yù)防白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌和心血管疾病。每天使用大蒜10～15克煎湯服，或搗汁，搗成泥，加入適量紅糖和姜末

大蔥

硒6.86微克；硫化烯多糖和纖維素

硒抑制胃腸道細(xì)菌，將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；多糖和癌細(xì)胞聚集抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；纖維素促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和解毒；預(yù)防胃腸道癌的效果。經(jīng)常做食物調(diào)味料

高良姜

硒12.6微克；鋅4.99微克；揮發(fā)油、桉樹、烯、黃酮、高良姜素等10種

預(yù)防和治療肝癌、胃癌和各種體表癌，具有祛寒健胃、鎮(zhèn)痛的作用。與干姜相比，高良姜雖然祛寒作用弱，但鎮(zhèn)痛作用強(qiáng)

菊花

硒11.08微克；鋅2.42微克；揮發(fā)油、水蘇堿等。

它可以增強(qiáng)身體的免疫力，具有預(yù)防癌癥和癌癥的作用；它還具有降壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)心肌收縮、增加心臟輸出、減肥、明目和美容的功效，預(yù)防和控制鼻咽癌和胰腺癌

丁香硒12.60微克；揮發(fā)油有助于預(yù)防癌癥和癌癥；具有抗菌、健胃、驅(qū)蟲等作用；配方

砂仁硒4.20微克；揮發(fā)油對(duì)消化道腫瘤、消化腺腫瘤和白血病有輔助防治作用

萊菔子

硒5.10微克；甲硫醇、芥酸、亞油酸、蘿卜素對(duì)消化道腫瘤、腹脹、肺癌咳喘有效。配方用于胃癌、食管癌等。

食品名稱主要抗癌成分的功效和應(yīng)用

4.40微克陳皮硒；揮發(fā)油

輔助抗癌防癌，還具有健胃、止咳祛痰的作用；配方

7.64微克胡椒粉硒；揮發(fā)油

對(duì)前列腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌具有良好的抗氧化和預(yù)防作用。經(jīng)常吃調(diào)味料

20.49微克黃毛子硒；揮發(fā)油

硒含量接近胡椒粉的3倍。配方，辛香調(diào)味

69.01微克芥末硒含量高，抗氧化；

中國(guó)龜?shù)男料阏{(diào)味料

硒113.50微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用

水蛇

硒32.40微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。水蛇食品、藥膳和配方用于癌癥患者的保健和風(fēng)濕病

墨魚

硒37.52微克；104.40微克

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。墨魚食品、藥膳及配方用于保健和抗癌

紅螺

硒74.78微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健、抗癌的菜肴、藥膳及配方

香海螺

硒79.20微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健、抗癌的菜肴、藥膳及配方

海參

硒63.93微克；硒150微克

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。海參含有海參素，可抑制多種真菌和癌細(xì)胞。藥膳用于宮頸癌的輔助治療

蛤蜊硒68.30～87.10微克

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

牡蠣

硒86.64微克；鋅9.39微克；

營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。牡蠣食品、藥膳及配方適用于保健和抗肝癌、胃癌、甲狀腺癌等

生蠔

硒41.40微克；鋅71.20微克；

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

海蟹

硒82.65微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

蝦皮

硒74.43微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

蝦米

硒75.40微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

鮭魚子醬

硒203.09微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用

續(xù)表

食品名稱主要抗癌成分的功效和應(yīng)用

鯊油

硒57.02微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用

鮐魚

硒57.98微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

帶魚

硒36.57微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

堤魚

硒80.36微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

紅娘魚

硒59.35微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

黃姑魚

硒63.60微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

黃魚

硒42.57～55.20微克脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

赤眼鱒

硒78.76微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

黃鱔

硒34.56微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。保健和抗癌的菜肴、藥膳和配方

泥鰍

硒35.30微克；鋅2.76微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。抑制癌細(xì)胞增殖；家常菜

蚶、貝類

硒20.22～86.30微克；脂肪酸和蛋白質(zhì)

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用

雞蛋

硒14.34微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營(yíng)養(yǎng)保健和輔助抗癌

鴨蛋

硒15.68微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營(yíng)養(yǎng)保健和輔助抗癌

鵝蛋

硒27.24微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營(yíng)養(yǎng)保健和輔助抗癌

鵪鶉蛋

硒25.48微克；脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營(yíng)養(yǎng)保健和輔助抗癌

松花蛋硒25.24～44.32微克

滋養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力；烹飪后服用。家常食品、營(yíng)養(yǎng)保健和輔助抗癌

注:由于篇幅有限，以下食物每100克可食部位的硒含量分別為:苦豆13.72微克、卷心菜6.68微克、卷心菜8.43微克、甘肅羊肚菌4.82微克、海帶9.54微克、凍菜15.19微克、敦煌軟梨8.43微克、紅桑椹6.50微克、腰果34.00微克、花生仁7.1微克、南瓜子27.03微克。黑芝麻4.70微克，芡實(shí)6.03微克，白果14.50微克。

本文摘自戴德銀、黃茂濤、張德云主編的《常見病用藥及診斷》，由化工化學(xué)出版社出版。