近年來(lái)，一些人形成了一個(gè)這樣的觀念：空腹不宜喝牛奶。于是，他們放棄了早餐喝牛奶的習(xí)慣，改為睡前喝牛奶。其實(shí)，早、晚喝一杯牛奶，對(duì)人體健康更為有利。

所謂早餐不宜喝牛奶，其理由是：經(jīng)過(guò)一夜的消化之后，人體腹內(nèi)空空，急需補(bǔ)充能量物質(zhì)。如果喝了牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)變成能量，不能用來(lái)合成人體組織，因而造成蛋白質(zhì)資源的浪費(fèi)。也有人提出，蛋白質(zhì)遇到胃酸會(huì)結(jié)成塊，對(duì)消化吸收不利。這些說(shuō)法都難以自圓其說(shuō)。

牛奶中的確含有3%的蛋白質(zhì)，其質(zhì)量?jī)?yōu)良，人體吸收利用率高。但是不應(yīng)忘記，牛奶中還含有4.5%的乳糖和3%的脂肪，這些物質(zhì)都可以為人體供應(yīng)能量，蛋白質(zhì)所含的能量在牛奶總能量中僅占20%左右，大多數(shù)中國(guó)人都喜歡在喝牛奶時(shí)加點(diǎn)糖，白糖轉(zhuǎn)變成能量的速度比蛋白質(zhì)快得多，更可“節(jié)約”牛奶蛋白質(zhì)。牛奶中含有豐富的B族維生素，它們可以幫助人體將脂肪和碳水化合物變成能量。所以，早餐喝牛奶并不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素。至于牛奶蛋白質(zhì)在胃中成塊，是因?yàn)榕Ｄ讨械摹袄业鞍住本哂杏鏊岢恋淼奶匦浴ＥＤ瘫晃杆崮尚K，和牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成酸奶的原理是類(lèi)似的，沒(méi)有人會(huì)認(rèn)為酸奶不易消化。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就可以說(shuō)明“空腹喝牛奶浪費(fèi)蛋白質(zhì)”之說(shuō)的荒謬：嬰兒們都是靠喝人奶或牛奶來(lái)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，而喝奶之前并不吃米飯或饅頭。如果說(shuō)這樣喝奶就不能利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，孩子們是如何長(zhǎng)大的？既然嬰兒都能消化胃里的蛋白質(zhì)凝塊，成年人又為什么不能？

晚上喝牛奶可促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)，而早餐喝牛奶為上午的工作學(xué)習(xí)提供大量養(yǎng)分，兩者對(duì)人體都有益處。不過(guò)，早餐喝牛奶之前先喝一杯白開(kāi)水是必要的。因?yàn)榘组_(kāi)水可以最快地被人體吸收，洗滌腸胃，補(bǔ)充水分，排除廢物。而牛奶的滲透壓較高，遠(yuǎn)不如白開(kāi)水的效果好。