扁豆年齡越大皂苷越多,扁豆焯水三分鐘以上無毒,扁豆扁豆高溫油炸的話需要炸15分鐘左右，所以建議可以先焯一下再炸扁豆，再炸扁豆,扁豆中毒潛伏期較短，一般為2至4小時,食品專家表示扁豆中毒是由于扁豆中含有一種叫皂角苷的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)會引起食物中毒。

扁豆焯水三分鐘以上無毒。扁豆熱燙的時間不宜過長或過短。一般來說，3分鐘左右是最合適的時間，既不會影響口感，又能有效清除其中的毒素。扁豆 扁豆高溫油炸的話需要炸15分鐘左右，所以建議可以先焯一下再炸扁豆，再炸扁豆。扁豆它在煮熟之前就含有一定的毒素，所以一定要炒熟才能吃。扁豆含有血凝素、皂甙等有毒成分。扁豆年齡越大皂苷越多。這種皂素在高溫下會被破壞。如果在烹飪的過程中沒有做好，很容易造成中毒。扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)樯罹G色或深綠色，沒有豆腥味，所以扁豆熟了，可以安心食用。

食品專家表示扁豆 中毒是由于扁豆中含有一種叫皂角苷的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)會引起食物中毒。扁豆 中毒潛伏期較短，一般為2至4小時，中毒患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌、胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。經(jīng)過及時治療，大多數(shù)患者都在專家指出的處理方法扁豆的基礎(chǔ)上消滅了這種有毒物質(zhì)，比如將扁豆均勻加熱到100度，然后用小火煮沸10分鐘，93度加熱30到75分鐘，或者121度加熱5到10分鐘，都可以有效破壞有毒物質(zhì)。同時，專家提醒，由于扁豆中含有的有毒物質(zhì)可被持續(xù)高溫破壞，烹調(diào)時不可貪脆，應(yīng)充分加熱，使扁豆完全變色，內(nèi)外成熟，食用時無豆腥味，這樣中毒就可避免，特別是集體用餐單位，如建筑工地食堂、機關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會議或宴請的賓館、招待所等，是扁豆 中毒的高發(fā)區(qū)域，必須掌握完全熟悉的原則。