提到堅果，前段時間的扁桃仁和美國大杏仁可謂是鬧得風生水起，撇開兩者之間的營養(yǎng)之爭，若說到潤肺止咳的功效，杏仁恐怕要當仁不讓。小時候，曾經(jīng)喝國內(nèi)某著名杏仁露品牌，頗為反感那股怪怪的杏仁味，長大了卻覺得滿齒留香。杏仁露好，自己在家也能做！

主題：自制杏仁露

食材：杏仁肉100克，冰糖、水適量

做法：

1、將買回的杏仁肉去掉外皮留白色肉，用溫水浸泡約一個小時后撈出；

2、取出豆?jié){機或榨汁機均可，將杏仁肉放入機器中，按照杏仁肉和水1:4到1:5的比例加水，像打豆?jié){一樣充分攪拌打碎約1分鐘；

3、取細紗布，將豆?jié){機中的杏仁露細細濾過，將杏仁碎粒和大顆粒濾過，杏仁露的口感將更細膩；

4、將杏仁露濾入鍋中后，開小火慢煮，一邊煮一邊加入適量冰糖，煮沸后立即關(guān)火，漂走浮于表面的泡沫，溫涼后即可飲用。

營養(yǎng)提示：

一、杏仁可潤肺止咳，肺熱肺寒咳嗽均有療效

杏仁分為南杏仁和北杏仁，從味覺上來說，南杏仁偏甜，也被稱為甜杏仁，多用來當做堅果零食、配合甜點制作等，而北杏仁偏苦，也被稱為苦杏仁，多用來入藥。但無論是南杏仁還是北杏仁都有潤肺止咳的功效，但性味功效略有不同。甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫，有小毒。南杏仁對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用，北杏仁具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。

由于杏仁主要入肺經(jīng)，具有疏利開通之性，因此可搭配多種中藥材以適應(yīng)不同的肺咳哮喘病癥，如風寒咳喘，配伍麻黃、甘草，以散風寒，宣肺平喘，即三拗湯。風熱咳嗽，配伍桑葉，菊花，以散風熱，宣肺止咳，如桑菊飲。燥熱咳嗽，配伍桑葉、貝母、沙參，以清肺潤燥止咳，如桑杏湯等。

二、杏仁是營養(yǎng)豐富堅果，但不可攝入過多

杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用。

中國膳食指南中指出，人應(yīng)當每天攝入大豆及堅果類30-50克，也就是說，人每天攝入一小把堅果對健康是有利無害的。但一旦超過這個量，堅果中富含的大量脂肪就會進入人體堆積，造成肥胖隱患。而堅果的攝入量放到杏仁的身上，又要更打折扣。

杏仁中含有毒物質(zhì)氫氰酸，100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克，氫氰酸致死劑量為60毫克，甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一，原則上，每天吃苦杏仁應(yīng)當不超過9克，在制作的時候也應(yīng)當注意在水中浸泡，并加熱煮沸，以減少或消除其中含有的毒性。紅極一時的《甄嬛傳》里，安陵容最后吃苦杏仁自盡可真不是開玩笑的，在食用杏仁時要特別注意控制攝入量。

金對應(yīng)肺，與呼吸道疾病相關(guān)，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等癥狀時，就需要養(yǎng)肺了。

肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時強肺關(guān)鍵詞：潤

補充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫(yī)。