豬肝是指豬的肝臟，是動(dòng)物儲(chǔ)存營養(yǎng)和解毒的重要器官，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)血、明目等作用。

功效作用

豬肝具有補(bǔ)血明目的作用。

補(bǔ)血:

豬肝富含鐵，能調(diào)節(jié)和改善人體造血功能，在一定程度上幫助人體補(bǔ)血。

明目:

豬肝富含維生素A，適量食用有助于保護(hù)視力，緩解眼疲勞。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肝富含蛋白質(zhì)、鐵和維生素B1、煙酸，維生素B12、維生素A和其他成分。此外，豬肝還含有更多的膽固醇，因此，我們也應(yīng)該吃適量的豬肝，不應(yīng)該每天吃，每頓飯吃。

適宜人群

大多數(shù)人適合吃豬肝，尤其是缺血和眼睛過多的人。

一般人群:

豬肝是一種常見的成分，大多數(shù)人都可以吃豬肝。

缺血者：

豬肝富含鐵，有補(bǔ)血的作用。貧血或失血的人可以吃適量的豬肝來幫助身體恢復(fù)。

過度使用眼睛：

豬肝富含維生素A，眼睛過多的人可以吃適量的豬肝，以幫助緩解眼睛疲勞，改善視力。

禁忌人群

心血管疾病和肥胖者應(yīng)少吃豬肝。

原因:

豬肝膽固醇含量較高，心血管疾病、肥胖者應(yīng)少吃，以免加重身體不適。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

豬肝可以和大部分食材一起食用，但要提醒大家不要暴飲暴食。

食用方法

豬肝可以炒著吃，也可以煮熟后涼拌吃，比如炒豬肝，涼拌豬肝。

炒豬肝:

先將豬肝炒至變色備用，將油、蔥片、竹片放入鍋中翻炒，加入紹酒、醬油、味精、白糖、水淀粉勾芡，再加入豬肝翻炒。

大蒜炒豬肝:

先將豬肝炒至變色備用，下蒜段炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡炒勻。

韭菜炒豬肝：

先將豬肝炒至變色備用，下韭菜段炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡炒勻。

涼拌豬肝:

將豬肝洗凈，切成薄片，用沸水燙至斷裂，取出干水備用。將菠菜、豬肝片、香菜、海米、醬油、芝麻油、醋、鹽、蒜泥混合均勻。

豬肝湯:

鍋中加入清水，煮沸，倒入豬肝、蔥白、豆豉汁、黃酒，旺火煮沸后倒入雞蛋液，加鹽調(diào)味，煮熟即可。

溫馨提示

肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買新鮮豬肝不急于烹飪，應(yīng)在水龍頭下沖洗10分鐘，在烹飪前浸泡30分鐘。此外，豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的一些細(xì)菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得太嫩。