膽固醇是維護(hù)人體健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血；國外一些研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發(fā)生的危險性增加。
蛋黃中除了有膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調(diào)節(jié)是一種損失；蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
人體內(nèi)的膽固醇主要有兩個來源，一是內(nèi)源性的：70%的膽固醇由肝臟合成；二是外源性的：30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多，肝臟產(chǎn)生的膽固醇自動就會減少；如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝臟就會拼命制造膽固醇。
專家建議，血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋；產(chǎn)婦為補(bǔ)充營養(yǎng)和增加乳汁，每天可吃2至3個；患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋，考慮到風(fēng)險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋，相當(dāng)于每日吃半個雞蛋。無論哪類人群，雞蛋都不要吃過量，否則會造成營養(yǎng)素浪費(fèi)，大量的蛋白質(zhì)還會加重胃腸道和腎臟的負(fù)擔(dān)。相對于雞蛋黃來說，高膽固醇患者更應(yīng)該控制攝入的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內(nèi)臟等含膽固醇高的食物。還想了解更多相關(guān)的知識介紹請看：高血脂具體是指什么
