1，酒石是什么

釋義：葡萄酒的結(jié)晶體（wine crystal）稱為酒石。酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。當(dāng)溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結(jié)晶的形態(tài)出現(xiàn)。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時間也越長，礦物質(zhì)碰到酒石酸會產(chǎn)生越多酒石。酒石的意義1. 葡萄酒里面的結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。2. 只有質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。3. 釀酒時，發(fā)酵過程進(jìn)行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。發(fā)酵過程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。4. 葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會找到的，這就證明了葡萄酒里礦物質(zhì)含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長時間儲藏的標(biāo)志。專家將其稱為“老酒石”，結(jié)晶大，是隨時間慢慢產(chǎn)生的。

2，酒糟有什么用

酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘渣。一般都是作為殘渣的，用來喂豬，做飼料等，在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｓ械娜艘舶丫魄蔀榫圃?，這個是看地方的，酒曲是用來釀酒的，啤酒糟是啤酒工業(yè)的主要副產(chǎn)品，是以大麥為原料，經(jīng)發(fā)酵提取籽實中可溶性碳水化合物后的殘渣。每生產(chǎn)1t啤酒大約產(chǎn)生1/4t的啤酒糟，我國啤酒糟年產(chǎn)量已達(dá)1000多萬t，并且還在不斷增加。啤酒糟含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素。目前多用于養(yǎng)殖方面，在其他方面也有所利用。本文就啤酒糟目前的開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。 1 啤酒糟的主要營養(yǎng)成分 啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒生產(chǎn)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用時要對其組成進(jìn)行必要的分析?？偟膩碚f，啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值。謝幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。 啤酒糟在豬的養(yǎng)殖方面也有應(yīng)用，而且取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。啤酒糟養(yǎng)豬，具有增重快、瘦肉率高、費用低等優(yōu)點。侯宗良等（2001）試驗證實了使用啤酒糟能提高養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益。但是，由于豬對粗纖維的適應(yīng)能力有一定的范圍，如果飼糧中的粗纖維含量超過其適宜水平，就會引起豬對養(yǎng)分消化率的大幅度下降，因此對啤酒糟的添加應(yīng)有一定的限制。姚繼承（1996）試驗證明，當(dāng)干啤酒糟中粗纖維含量為7--15%時，在生長育肥豬日糧中添加5--10%，代替部分麩皮和豆粕，對各項生產(chǎn)性能無影響。王紅英等（2001）報道，在35kg階段生長育肥豬飼糧中添加15%、20%、25%的鮮啤酒糟，使粗纖維的含量分別達(dá)到3.58%、5.23%、6.78%，對消化率的影響不大，但添加量達(dá)到30%時，消化率明顯下降。對于妊娠母豬，飼喂鮮啤酒糟能夠提高產(chǎn)仔成活率、降低畸形胎，當(dāng)鮮啤酒糟中粗纖維含量為5.85%時，在日糧中添加43%不會產(chǎn)生不良影響（姚德標(biāo)，1998）。另外，在泌乳母豬日糧中添加5%的干啤酒糟（干物質(zhì)90.6%）能提高其泌乳的能力（駱先虎等，1996）。