荸薺，又稱馬蹄、地栗、尾梨，原產(chǎn)印度。肥大、嫩脆者最好。可生食，也可煮熟吃或當(dāng)菜肴。有清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒等功效。荸薺的地上莖，中藥名“通天草”，有清熱利尿的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)測(cè)定荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。實(shí)驗(yàn)證明，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌等，均有明顯的抑制作用。在呼吸道傳染病多發(fā)的季節(jié)，常吃新鮮的荸薺，有利于流感、流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。高血壓、便秘及痔瘡出血的患者，宜適當(dāng)多吃些鮮荸薺。
荸薺蜇皮湯
原料：荸薺250克，海蟄皮100克，精鹽適量。
制作：先將荸薺洗凈，去皮切成厚片，再將海蟄皮洗凈，切成粗絲，然后將荸薺、海蟄皮同放砂鍋內(nèi)，用小火燉至酥爛，加精鹽適量即可食用。
此湯有滋陰降壓的作用，是陰虛陽(yáng)亢型高血壓病人的理想食療佳品。另外，健康人亦可將此當(dāng)鮮湯食用。
荸薺蛋苗肴
原料：荸薺若干，雞蛋2~3個(gè)，熟火腿1~2個(gè)，新鮮豌豆苗若干，精鹽、味精、料酒、淀粉、雞湯等。
制作：豌豆苗擇洗干凈，用開水稍燙后，放涼待用。熟火腿切末，荸薺去皮切成碎丁。雞蛋入碗攪拌均勻，加入荸薺丁、精鹽、料酒、淀粉、雞湯，再打均勻。炒鍋入油，燒至八成熟，將打好的雞蛋入鍋翻炒，炒成糊狀時(shí)加味精入盤，再撒上火腿末、豌豆苗即可食用。
雞蛋為高蛋白食物，生理價(jià)值最佳，又易消化。本菜做法簡(jiǎn)便，外形美觀，猶如紅綠寶石鑲在龍袍上，蛋中有清脆的荸薺，食之爽口，配以火腿、豆苗，紅綠相間，色香味佳，促人食欲，老幼宜食。
荸薺三金粥
原料：荸薺150克，雞內(nèi)金20克，金錢草30克，海金沙15克，粳米100克。
制作：先用水煎金錢草和海金沙，過濾取汁備用。將荸薺搗爛擠汁，將雞內(nèi)金烘干研細(xì)，再將此荸薺汁、雞內(nèi)金粉和粳米加適量水煮粥，待粥半熟時(shí)加入藥汁，煮至米爛粥稠后代早餐食用。
荸薺可清熱消積。說它能夠“下五淋”；雞內(nèi)金能化石通淋；金錢草可以利尿排石、利濕清熱；海金沙的功效為清熱利濕、通淋止痛。故常服此粥對(duì)于尿路結(jié)石導(dǎo)致的尿色黃赤混濁、小便艱澀灼痛以及時(shí)而尿流中斷、尿道刺痛等，效果較理想。
荸薺清熱化痰效果好，而且?guī)追N做法已經(jīng)為大家介紹了，希望對(duì)大家有幫助。想了解更多相關(guān)知識(shí)的介紹，還可以閱讀：荸薺怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高呢
