稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指只脫去谷殼，保留其他各部分的制品，由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，因此糙米的營養(yǎng)價值遠遠大于白米。那么糙米具體有哪些營養(yǎng)價值呢？

蛋白質：短時間提供大量熱量

與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體也容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

膳食纖維：可有效控制血糖

糙米含的膳食纖維比白米高達14倍，所以吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。

維生素：抗衰老，消除煩躁

糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，均比白米高達10倍之多，它們能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，抗衰老，還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。

礦物質：含鐵量是白米的2.8倍

糙米中的礦物質相對豐富，比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。比如，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是白米的2.8倍。

浸泡前后加水的比例有差別

糙米可以如同大米一樣煮粥，燜飯，但需要提前浸泡一夜，這樣更容易熟，口感也更好。如果沒有時間浸泡的話，煮飯時就要多放水，因為糙米的糠層能吸水。所以沒泡過的糙米和水的比例是1：3，泡過的糙米與水的比例為1：2。另外，用電壓力鍋煮成的糙米飯口感更好。