冬天天氣寒冷，在這個(gè)百蔬蕭條的冬天里，可以對(duì)吃點(diǎn)豆芽，可謂實(shí)惠又健康。不過(guò)在烹調(diào)的時(shí)候極易出湯，那么營(yíng)養(yǎng)也就破壞了，搞不好還有一股豆腥味。那么如何才能做出美味的豆芽菜呢？今天小編給大家推薦一個(gè)小妙招——加點(diǎn)醋。

因?yàn)槎寡繛槎诡?lèi)植物的嫩菜，其組織疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2，怕熱、怕堿，還易氧化。但它們?cè)谒嵝原h(huán)境中，損失較少。所以炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類(lèi)中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會(huì)使豆芽失去脆嫩。如果加點(diǎn)醋，不僅可以縮短加熱時(shí)間，還可達(dá)到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之后，把豆芽放下去，大約半分鐘之后放醋。但醋不要放太多，否則會(huì)影響豆芽的味道和顏色。

放醋更營(yíng)養(yǎng)這六種菜也適合

涼拌蘿卜：蘿卜汁液存在一種色素，稱(chēng)為花青素，是一類(lèi)水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。如涼拌蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

燉豬蹄：若在燒豬蹄時(shí)，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來(lái)，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加。

烹飪新鮮辣椒：新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲。但有時(shí)不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時(shí)放點(diǎn)醋，辣味就不會(huì)那么重了。這是因?yàn)榉糯卓芍泻偷衾苯分械牟糠掷苯穳A，除去大部分辣味。

熬小魚(yú)、燉排骨湯：動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

炒紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)、茄子這類(lèi)紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

藕片、土豆：切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚?lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。那么土豆怎么做最好吃呢？小編推薦：土豆最健康的吃法排行榜