牛奶的確會抑制茶中多酚成分的效用，但進入人體后蛋白質(zhì)被分解，多酚成分依然會進入人體。所以所謂牛奶會破壞茶中的“營養(yǎng)成分”，因此對心臟及健康“不利”的說法是不準確的。

奶茶能否同喝的科學探索

這個問題有很多人問過，不過中國人喝茶加奶的并不多。實際上英國人要更加關(guān)心這個問題。傳統(tǒng)上，英國人是把牛奶和紅茶混在一起喝的。

英國人喝茶也算有些歷史。經(jīng)過現(xiàn)代科學的調(diào)查，喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低一些?？茖W家們推測，是茶中的多酚化合物起了作用。

茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”，具有抗氧化功能，能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質(zhì)可能與多酚化合物結(jié)合。這種結(jié)合是否會影響喝茶的功效，就引起了人們的關(guān)注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了，不過，或許是相信“祖先傳下來的一定沒錯”的歐洲人沒有那么多，這個問題也就引發(fā)了許多科學研究。

在試管中檢驗這個問題并不困難。在科學上，有許多方法可以檢測一種物質(zhì)的抗氧化活性?？茖W家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然，茶水具有相當不錯的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量，結(jié)果——抗氧化活性大大降低了！

這似乎說明牛奶確實可以抑制茶的“保健功能”。不過，這種抑制是牛奶與多酚的結(jié)合導致的。而喝到肚子里之后，蛋白質(zhì)會被分解消化，多酚完全可能被釋放出來。這些多酚是否能被吸收？是否還具有活性？這是更重要的問題。

于是科學家們需要設(shè)計其他的實驗來回答這樣的問題。他們找來一些志愿者，餓了他們一晚上之后，先抽他們的血，然后給他們喝一杯茶，之后每隔幾十分鐘再抽一次血。一方面，可以直接分析這些血中的多酚化合物含量。茶多酚是多種物質(zhì)的總稱，可以分析其中最主要的種類。這種方法很直觀，不過只能分析已知的多酚種類，難免遺漏掉一些未知的。另一方面，可以直接檢測血液的抗氧化活性。然后另找一天，再來一遍，不過這次喝加了牛奶的茶水。