牛奶的確會(huì)抑制茶中多酚成分的效用，但進(jìn)入人體后蛋白質(zhì)被分解，多酚成分依然會(huì)進(jìn)入人體。所以所謂牛奶會(huì)破壞茶中的“營(yíng)養(yǎng)成分”，因此對(duì)心臟及健康“不利”的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。
奶茶能否同喝的科學(xué)探索
這個(gè)問題有很多人問過(guò)，不過(guò)中國(guó)人喝茶加奶的并不多。實(shí)際上英國(guó)人要更加關(guān)心這個(gè)問題。傳統(tǒng)上，英國(guó)人是把牛奶和紅茶混在一起喝的。
英國(guó)人喝茶也算有些歷史。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的調(diào)查，喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低一些?？茖W(xué)家們推測(cè)，是茶中的多酚化合物起了作用。
茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”，具有抗氧化功能，能夠減輕細(xì)胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質(zhì)可能與多酚化合物結(jié)合。這種結(jié)合是否會(huì)影響喝茶的功效，就引起了人們的關(guān)注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了，不過(guò)，或許是相信“祖先傳下來(lái)的一定沒錯(cuò)”的歐洲人沒有那么多，這個(gè)問題也就引發(fā)了許多科學(xué)研究。
在試管中檢驗(yàn)這個(gè)問題并不困難。在科學(xué)上，有許多方法可以檢測(cè)一種物質(zhì)的抗氧化活性?？茖W(xué)家用這些方法去檢測(cè)泡好的茶水——果不其然，茶水具有相當(dāng)不錯(cuò)的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國(guó)人喝茶時(shí)通常加入的牛奶量，結(jié)果——抗氧化活性大大降低了！
這似乎說(shuō)明牛奶確實(shí)可以抑制茶的“保健功能”。不過(guò)，這種抑制是牛奶與多酚的結(jié)合導(dǎo)致的。而喝到肚子里之后，蛋白質(zhì)會(huì)被分解消化，多酚完全可能被釋放出來(lái)。這些多酚是否能被吸收？是否還具有活性？這是更重要的問題。
于是科學(xué)家們需要設(shè)計(jì)其他的實(shí)驗(yàn)來(lái)回答這樣的問題。他們找來(lái)一些志愿者，餓了他們一晚上之后，先抽他們的血，然后給他們喝一杯茶，之后每隔幾十分鐘再抽一次血。一方面，可以直接分析這些血中的多酚化合物含量。茶多酚是多種物質(zhì)的總稱，可以分析其中最主要的種類。這種方法很直觀，不過(guò)只能分析已知的多酚種類，難免遺漏掉一些未知的。另一方面，可以直接檢測(cè)血液的抗氧化活性。然后另找一天，再來(lái)一遍，不過(guò)這次喝加了牛奶的茶水。
