金針菇燜草魚(yú)

材料：草魚(yú)400克、金針菇150克、蔥段15克、芫茜段15克、蒜頭15克、姜片15克，鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油各適量。

做法：

1、草魚(yú)宰好洗凈，切件后以鹽、生抽、花生油拌勻備用;金針菇洗凈備用。

2、開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下草魚(yú)翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和金針菇以及少許生抽，調(diào)味后，中火燜制材料熟透，上碟后撒入芫茜段即成。

菠蘿魚(yú)片

材料：草魚(yú)、姜末、胡椒粉、鹽、味精、老酒、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克、菠蘿150克切片，青椒、洋蔥、紅蘿卜。

做法：

1、草魚(yú)凈肉250克批成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的魚(yú)片約22片，用姜末、胡椒粉、鹽、味精、老酒腌漬10分鐘。

2、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克，用水?dāng)嚢璩珊隣?，靜置一小時(shí)成脆皮糊。菠蘿150克切片，青椒、洋蔥、紅蘿卜均切片，用沸水焯過(guò)撈出。

3、油鍋120℃時(shí)把魚(yú)片逐片掛上脆皮糊炸至結(jié)殼時(shí)撈出，待油溫升至150℃時(shí)入鍋復(fù)炸一次撈出擺在盤(pán)中間。

4、炒鍋內(nèi)放油、番茄沙司、鹽、糖、白醋、濕淀粉勾芡后，放入青椒、紅蘿卜、洋蔥拌勻澆在魚(yú)片上即好。