胡蘿卜生吃的話，或許可以補充更多的水溶性維生素，比如維生素B和維生素C，因為這些維生素怕熱,胡蘿卜是蔬菜，但只有煮熟了，其胡蘿卜素的含量才穩(wěn)定,胡蘿卜素在小腸中，通過酶的作用轉(zhuǎn)化為維生素A,胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),但是胡蘿卜不應(yīng)該生吃,胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，只有生食才能吸收,生胡蘿卜當(dāng)然有營養(yǎng)。

胡蘿卜的營養(yǎng)價值很大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸中，通過酶的作用轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有維持上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育、參與視紫紅質(zhì)形成等重要生理功能。但是胡蘿卜不應(yīng)該生吃。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)。只有溶于油中，在人體肝臟和腸壁的胡蘿卜素酶的作用下，才能轉(zhuǎn)化為維生素A被人體吸收。胡蘿卜生吃的話，90% 胡蘿卜素會作為人體的“路人”排出體外，起不到營養(yǎng)作用。生活中對吃胡蘿卜有一些誤區(qū)，會讓人無法吸收飲食中胡蘿卜中的營養(yǎng)成分。誤區(qū)1:生吃有營養(yǎng)。胡蘿卜是蔬菜，但只有煮熟了，其胡蘿卜素的含量才穩(wěn)定。按照我們的烹飪方法，營養(yǎng)可以保存76%到94%。所以生吃胡蘿卜，像胡蘿卜素，因為沒有脂肪，很難被吸收，從而造成浪費。誤區(qū)二:不能總吃胡蘿卜，因為維生素A過量會中毒。維生素A攝入過量會引起中毒癥狀，但大量食用胡蘿卜后未發(fā)現(xiàn)其他毒性。

胡蘿卜素有“小人參”之稱，含有大量的胡蘿卜素，具有促進(jìn)眼部感光色素生成、預(yù)防夜盲癥、加強眼睛辨色能力、減輕眼睛疲勞和干澀的能力。胡蘿卜中所含的β- 胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，只有生食才能吸收。因此，胡蘿卜不宜生吃，最好用油煎或與肉燉更有利于其營養(yǎng)成分的溶解、吸收和利用。

生胡蘿卜當(dāng)然有營養(yǎng)。胡蘿卜含有豐富的維生素，有些是水溶性的，有些是脂溶性的，所以生的和熟的胡蘿卜都很有營養(yǎng)，胡蘿卜生吃的話，或許可以補充更多的水溶性維生素，比如維生素B和維生素C，因為這些維生素怕熱。胡蘿卜如果煮熟，可以更好地吸收脂溶性維生素，如胡蘿卜素，在適當(dāng)?shù)臏囟认轮笫?，容易被人體吸收，所以，胡蘿卜無論生吃還是熟吃，都能為身體提供營養(yǎng)。關(guān)鍵是以哪種營養(yǎng)素為主，不同途徑對營養(yǎng)素吸收利用的有效程度不同。