茄子很受歡迎的夏季家常菜，它富含膳食纖維和維生素，營養(yǎng)十分豐富。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養(yǎng)價值大大降低。小編這次要教給大家一個小妙招，能讓茄子少吸油——炒前灑點水。

把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。在烹調(diào)茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

茄子對于抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質(zhì)，有助于預防老年斑或皮膚色素沉著。炒前灑點水，讓茄子少吸點油，釋放更多的營養(yǎng)成分。想了解更多相關知識，還可以閱讀：香辣烤茄子營養(yǎng)豐富抗衰老