云耳又稱真菌，又稱桑耳，是一種藥食膠質(zhì)真菌。云耳不僅滑嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等維生素和礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、促進消化的作用。
功效作用
云耳具有補充營養(yǎng)、促進消化的作用。
補充營養(yǎng):
云耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，能補充人體所需的營養(yǎng)。
促進消化:
云耳是一種膠體細菌，含有大量的膠體，對人體消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，能消除胃中殘留的食物和難以消化的纖維物質(zhì)，具有一定的促進消化作用。
營養(yǎng)價值
云耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等維生素和礦物質(zhì)。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，特別適合營養(yǎng)不良、消化不良的人。
一般人群:
云耳是一種常見的食物，大多數(shù)人都可以食用。
缺乏營養(yǎng)的人:
云耳營養(yǎng)豐富，適量食用有助于補充身體所需的營養(yǎng)。
消化不良的人:
云耳含有大量的膠體，對人體消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，能消除胃中殘留的食物和難以消化的纖維物質(zhì)，具有一定的促進消化作用。
禁忌人群
對云耳過敏者。
原因:
禁止對云耳過敏的人，以免誘發(fā)過敏。
用量
根據(jù)個人喜好，適量食用。
不宜同用
云耳可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
云耳可用于煮粥、炒菜、煮湯，如云耳紅棗粥、云耳炒肉、云耳炒蛋、金針云耳蛋湯、云耳龍眼湯等。
云耳紅棗粥：
鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入旺火中煮沸，下入云耳、紅棗，用小火煮沸約45分鐘。
云耳炒肉:
將云耳洗凈，切成塊，與肉片一起放入鍋中炒熟，加入適量調(diào)料即可。
云耳炒雞蛋：
雞蛋打散后，放入鍋中炒至凝固，盛出備用，將浸泡過的云耳放入鍋中翻炒，再加入炒好的雞蛋，加入適量調(diào)料。
金針云耳蛋湯：
云耳和金針浸泡后洗凈。云耳切成小塊，金針切成小塊。雞蛋散了。將油放入熱鍋中，將云耳和金針炒至軟，加水煮熟，倒入淀粉和鹽，最后沿鍋邊倒入雞蛋液。
云耳桂圓湯：
將云耳洗凈去蒂，加水500毫升桂圓肉共煮，加冰糖調(diào)味。
溫馨提示
云耳本身屬于一種真菌。市場上銷售的云耳在日常生活中是干云耳。浸泡云耳時，如果使用30℃以上的溫水，一般不能吃8小時以上，因為云耳8小時后會變質(zhì)，不利于人體健康。若使用15℃至30℃的水，一般可浸泡12小時，因為隨著水溫的降低，細菌的繁殖速度也會逐漸降低。若為0℃至10℃的水，則可浸泡24小時。
