1，扁豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。復(fù)天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中醫(yī)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效?！谶m用人群≯一般人都可以食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用?！谶m用量≯每次50~70克?！谔貏e提示≯烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。 但不可過(guò)量吃哦， 親. 凡事都要有度的， 謝謝采納

2，白扁豆吃了有什么益處

扁豆編輯詞條 扁豆bd藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆、白扁豆。dolichoslablabl.；白扁豆：seemlablabalbumwhitehyacinthbean補(bǔ)氣藥為豆科植物扁豆的白色種子動(dòng)植物資源分布:分布華東和遼寧、河北、河南、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、貴州、云南等地。藥材主產(chǎn)于湖南、安徽、河南等地。動(dòng)植物生態(tài)環(huán)境:均為栽培品。立冬前后摘取成熟莢果，曬干，打出種子，再曬至全干。性狀鑒定：干燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長(zhǎng)約8-12mm，寬6-9mm，厚4-7mm。表面黃白色，平滑而光澤，一側(cè)邊緣有半月形白色隆起的種阜，約占周徑的1/3-l/2，剝?nèi)ズ罂梢姲枷莸姆N臍，緊接種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。質(zhì)堅(jiān)硬，種皮薄而脆，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質(zhì)。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種，入藥主要用白扁豆；黑色者古名鵲豆，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱紅雪豆，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。顯微鑒定：種子橫切面：種皮表皮柵狀細(xì)胞1列，種臍部位2列，側(cè)壁自內(nèi)向外漸增厚；支持細(xì)胞1列，種臍部位3-5列，啞鈴狀；薄壁細(xì)胞10數(shù)列，多節(jié)向延長(zhǎng)，內(nèi)側(cè)細(xì)胞呈頹廢狀。子葉表皮細(xì)胞類方形；葉肉細(xì)胞含眾多淀粉粒。種臍部位柵狀細(xì)胞外側(cè)有種阜，種阜細(xì)胞類圓莆或不規(guī)則長(zhǎng)圓柱形，含眾多演粉粒；內(nèi)側(cè)有管胞島，細(xì)胞壁網(wǎng)狀增厚，其兩側(cè)有星狀組織，細(xì)胞星芒狀，細(xì)胞間隙大。粉末：黃白色。1.淀粉粒單粒類圓形、卵圓形、廣卵形、腎形、圓三角形或不規(guī)則形，直徑3-39μm，長(zhǎng)約至46μm。2.種皮表皮柵狀細(xì)胞斷面觀，長(zhǎng)（徑向）26-214μm，寬（切向）5-6μm，外壁極厚，有較多縱溝紋，側(cè)壁上部增厚，中、下部稍厚內(nèi)壁薄，光輝帶位于細(xì)胞這外緣；丁面觀類多角形，壁極厚，孔溝細(xì)密；底面觀類圓形，壁較厚，胞腔大。3.種子皮支持細(xì)胞數(shù)個(gè)成群或單個(gè)散離。斷面觀啞鈴狀，長(zhǎng)20-125μm，外壁和內(nèi)壁薄，側(cè)壁中部厚至14μm；表面觀類圓形或卵圓形，直徑20-68μm，可見環(huán)狀增厚壁（側(cè)壁中部增厚部分），胞腔明顯。4.種阜細(xì)胞呈柵狀，類長(zhǎng)圓形或不規(guī)則形，長(zhǎng)至280μm，直徑9-70μm，壁稍厚，有的可見細(xì)小橫向紋孔，胞腔內(nèi)充滿細(xì)小淀粉粒。5.星狀細(xì)胞分枝較寬而短，壁稍厚，胞腔內(nèi)含棕色物。此外有子葉細(xì)胞。本品以粒飽滿、色白者為佳。炮制方法:生扁豆：揀凈雜質(zhì)，置沸水中稍煮，至種皮鼓起、松軟為度，撈出，浸入冷水中，脫去皮，曬干。炒扁豆：取凈扁豆仁，置鍋內(nèi)微炒至黃色，略帶焦斑為度，取出放涼。中藥化學(xué)成分:種子每百克含蛋白質(zhì)22.7g，脂肪1.8g，碳水化物57g，鈣46mg，磷52mg，鐵1mg，，植酸鈣鎂(phytin)247mg，泛酸1232μg，鋅2.44mg。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素a、b，并含有對(duì)小鼠columbiask病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有；尚含豆甾醇、磷脂(主要是磷脂酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(pipecolicacid)。含蛋白質(zhì)、維生素b1、及c、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖（stachyose）、麥芽糖及棉子糖(raffinose)；另含1-哌可酸(i-pipecolicacid)及具有毒性的植物凝集素(phytoaggluti-nin)。又謂，含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集a和b，以及對(duì)小鼠columbiask病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶性的高分子部分及低分子部分中都有。另含豆甾醇、磷脂等。中藥化學(xué)鑒定:取本品70%乙醇浸出液蒸干，滴加醋酐-硫酸試劑，顯黃色，漸變?yōu)榧t、紫紅至污綠色。（示甾醇類）藥物作用與藥理效應(yīng):1.抗菌、抗病毒作用：100%煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌有抑制作用。對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。本品的水透析液及非透折液中含有對(duì)小鼠columbiask病毒有抑制作用的成分。2．對(duì)免疫功能的影響：本品冷鹽浸液對(duì)活性e一玫瑰花結(jié)形成有促進(jìn)作用。扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素(參看菜豆)，它具有某些球蛋白特性；對(duì)牛、羊紅細(xì)胞并無(wú)凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集功能主治：健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過(guò)多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。