您是否炒菜時(shí)，總是習(xí)慣放點(diǎn)姜蔥蒜呢?這樣炒出來(lái)的菜，更好吃呢?其實(shí)炒菜時(shí)放點(diǎn)姜蔥蒜，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)不流失，您也是試試吧!

說(shuō)到蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，很多人首先會(huì)想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過(guò)它最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是“脆弱”：在烹調(diào)中極易損失或被破壞。

做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存蔬菜中維C有益;可以適當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油;炒菜的時(shí)候可以適量配點(diǎn)蔥姜蒜以保護(hù)維生素C。

說(shuō)到蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，很多人首先會(huì)想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過(guò)它最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是“脆弱”：在烹調(diào)中極易損失或被破壞。近來(lái)的一些研究發(fā)現(xiàn)，烹飪中的一些調(diào)料，也會(huì)對(duì)蔬菜中的維生素C產(chǎn)生影響。

鹽可能“搞破壞”

鹽的主要成分是氯化鈉。同濟(jì)大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來(lái)，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)生氧化。同時(shí)，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會(huì)使維C滲出量增多，損失更大。

建議：做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存蔬菜中維C有益。