很多朋友都喜歡吃三文魚刺身，但是最近有人傳出吃三文魚會致盲的消息，原因是因為三文魚吃了一種叫“角黃素”的色素，這種色素會影響視力。那么喜歡吃三文魚的朋友怎么辦，應(yīng)該如何挑選健康安全的三文魚?今天營養(yǎng)保健小編就來為大家詳細介紹。

角黃素作為三文魚的飼料，而且攝取大量角黃素，可導(dǎo)致色素積聚于視網(wǎng)膜。三文魚刺身致盲的說法似乎無懈可擊，可是事實真的如此嗎?

角黃素究竟為何物?

角黃素又叫\(zhòng)"斑蝥黃\"，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內(nèi)的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素，穩(wěn)定性比較好，可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調(diào)色。相比于直接用于食品，它更多地用在飼料中。比如三文魚，角黃素可以使它的肉更加紅潤。對于其他魚類或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它可以使蛋黃看起來更加誘人。

吃三文魚刺身真的致盲?

角黃素這種\"天然色素\"，并不天然地意味著\"安全\"。它對健康有什么樣的影響，必須通過嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)實驗來審查。經(jīng)過實驗，發(fā)現(xiàn)食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關(guān)。在動物中，吸收率只有3%到8%。而在人體中，吸收率在9%到34%之間。吸收的部分可能到肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。停止食用之后，其他組織中的角黃素會很快消失，脂肪中的則減退緩慢?？傮w而言，五天才能消退一半。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會在二零零零年的評估中斷定，長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會超過現(xiàn)時為角黃素訂定的每日容許攝入量。